2024年9月，我中心在中科院二区SCI期刊（影响因子4.7）在线发表了题为“Effects of Cultivar Factors on Fermentation Characteristics and Volatile Organic Components of Strawberry Wine”的研究性论文。

我国是世界草莓生产第一大国，产量占世界三分之一以上。然而，我国草莓上市期相对集中，加之草莓不耐贮存和长途运输，造成大量草莓资源浪费。草莓酒是草莓深加工的重要途经，但是市售草莓酒质量参差不齐，缺乏酿酒专用品种。针对上述问题，中心选取了4种典型的草莓品种：章姬、甜查理、白雪公主、通州公主，系统解析其理化指标及酿造特性的差异，并对草莓汁和草莓酒的挥发性组分进行了研究。结果表明，不同品种草莓汁在总糖含量、pH值、总酸度等理化指标上存在显著差异，并且草莓汁理化指标的差异进一步影响到发酵所得草莓酒的品质。顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）法在草莓汁和草莓酒中共检测到42种挥发性有机化合物（VOCs），3-甲基-丁醇、里那醇、己酸和己酸乙酯为草莓酒的差异性挥发性组分。基于理化指标、功能性组分和挥发性组分的综合评价表明，四个草莓品种中章姬最适合酿造草莓酒。该研究为草莓酒原料品控和品质提升提供了理论基础和数据支撑。

撰稿：李丹  图片：李丹 初审：周祚琴  终审：兰伟